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立夏尝新
2017-05-07  
立夏尝新

■文/潘春华

  立夏是农历二十四节气之一,“斗指东南,维为立夏,万物至此皆长大,故名立夏也。”从立夏这天起为夏天的开始,其时樱桃红透,新笋应市,各种时鲜纷纷登场,因此我国许多地方都有“立夏尝新”的民俗,有的地方还延至“夏至”,成为华夏饮食文化的一大特色。

  “立夏尝蛋”,是全国最为流行、至今仍然存在的汉族饮食风俗。立夏之日,男女老少都爱吃煮鸡蛋或咸鸭蛋。民间认为,这样能不“怯夏”,夏日里强身健体,人有精神,否则会百病缠身。民谚道:“立夏吃蛋,石头都踩烂。”

  江浙沪一带至今仍有人保留“立夏日,吃补食”之民俗。补食中较考究的是“五虎丹”, 即红枣、黑枣、胡桃、桂圆、荔枝,还有“三两半”, 即党参、黄芪、当归各一两,牛滕半两。

  浙江的杭州地区有烧“夏夏饭”之俗。逢立夏前一天,儿童们乞一碗米(民间称“儿夏夏米”), 在立夏日将米集中野炊,并于熟饭上置青梅、樱桃等,然后分送赠米之各户人家。据说,吃了此饭可避免寝食不调。也有从田中采摘新鲜蚕豆,拌入鲜笋、咸肉等来烧“夏夏饭”的。浙东农村立夏有吃“七家粥”的风俗,就是将左邻右舍互相赠送的豆、米和以黄糖煮成的粥,叫“七家粥”,说是吃了这粥,邻里和睦,一心去夏耕夏种。

  “立夏吃酒酿”是上海人的特殊饮食风俗。每逢立夏日的一大早,就有人到糕团店买酒酿。沿街叫卖酒酿的生意亦很好。上海人常年爱吃酒酿,春夏之交更是酿造酒酿的好时节。上海郊县农家,在立夏日用麦粉和糖制成寸许长的条状食物,称“麦蚕”,谓吃了可免“疰夏”。

  苏南地区最重视“立夏尝新”。苏州人是“立夏见三鲜”,即在立夏日以樱桃、青梅、麦子来供神祭祖,此时的集市也称之为“卖时新”。 南京人立夏尝“三鲜”, 即玄武湖的樱桃,高淳的青梅,镇江产的鲥鱼。无锡民间立夏尝“三鲜”,分为地上、树上、水中三类:地三鲜是蚕豆、苋菜、黄瓜;树三鲜是樱桃、枇杷、杏子;水三鲜是螺蛳、河豚、鲥鱼。富庶的鱼米之乡常熟的“尝九荤十三素”,可谓立夏尝新的“集大成者”。“ 九荤”是鲥鱼、鲚鱼、鳊鱼、鲳鱼、咸蛋、螺蛳、叫化鸡、腌鲜、卤虾;“十三素” 是樱桃、梅子、麦蚕、笋、蚕豆、茅针、豌豆、黄瓜、莴笋、苜蓿、萝卜、玫瑰、松花。

  镇江人“立夏尝新”颇为讲究,每逢立夏家家户户尝八鲜,即尝樱桃、笋、新茶、新麦、蚕豆、扬花萝卜、鲥鱼、黄鱼。其中鲥鱼最为名贵,头潮鲥鱼是送往朝廷的贡物,二潮鲥鱼被豪门富户弄去解馋,寻常百姓尝鲜已是三潮过后的鲥鱼了。

  立夏过后,有的地方“尝新”延续到“夏至”。如湖北黄陂等地于每年“夏至” 后逢卯日“吃新”,又叫“过半年”。届时农家要摘一穗新稻祭祖,企盼五谷丰登;同时品尝时新以庆祝“过半年”。当地民谚道:“过了年(指春节),望‘吃新’。” 江苏仪征人喜爱将豌豆糕馈赠亲友,盼其除去旧疾;南京人特别强调坐在门槛上吃豌豆糕,认为这样才有疗效。

    

作者:[佳木江南] 分类:[游记] 时间:[11:39:46] | 评论(0) | 阅读(175)
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